Mi semana Vegetariana

En casa no hemos sido nunca de comer carne roja en exceso sino al contrario. En general siempre nos ha gustado más la carne blanca y sobretodo el pescado, gracias sobretodo a las super cocineras que tenemos en la familia.

Cuando me independicé, seguí con el mismo tipo de alimentación, pasando incluso a dejar de comer algún tipo de carne roja como la ternera y el cordero, cuya carne hace ya años que no como.

flexitarianismo

Cuando salió el término moderno de “flexitarianismo“, me autobauticé a mi misma ya que la descripción me iba como anillo en el dedo. Se entiende el flexitarianismo como la práctica de ser “flexible” sobre la medida en que se es vegetariano. Es decir, partir de una dieta vegetariana pero consumir productos animales ocasionalmente y en menor frecuencia.

Dudo que algún día me convierta en vegetariana, puesto que me gusta mucho el pescado, no sólo comerlo sino también cocinarlo, y me chiflan algunas carnes blancas como el conejo (sobretodo la receta de conejo guisado de mi madre).

Aun así, en casa hemos decidido comer vegetariano durante una semana. Queremos descubrir alternativas a la proteína animal, probar recetas y experimentar por nosotros mismos este mundo que no nos es tan desconocido.

Este fin de semana he estado inspirándome en la búsqueda de recetas y nuevos ingredientes para añadir a nuestros platos. Todo ello ha resultado en un planning bastante interesante con menús 100% vegetarianos.

vegetarian

El próximo domingo haré un repaso a lo que habrá sido nuestra semana vegetariana, pero mientras tanto, dejo en este artículo, algunas recetas que hemos ido encontrando por la red y que nos han parecido muy interesantes. Los cito por categorías:

Hamburguesas:

  • Hamburguesa de champiñones Portobello aquí
  • Hamburguesa de quinoa y verduras aquí
  • Hamburguesas de quinoa y alubias aquí

A base de vegetales:

  • Pasta con guisantes y espinacas aquí
  • Espirales con boloñesa vegetal aquí
  • Albóndigas de brócoli aquí o aquí
  • Ensalada griega con quinoa aquí

A base de legumbres:

  • Burritos vegetarianos de alubias negras con arroz aquí
  • Lentejas con quinoa aquí

A base de tofu:

  • Tofu hawaiano a la parrilla aquí
  • Tofu picante aquí
  • Arroz salvaje con tofu y verduras aquí
  • Revuelto de champiñones y tofu aquí

A base de huevo:

  • Tortilla de espárragos y ajetes aquí

Aperitivos saludables

Volvemos a las recetas con un par de aperitivos a los que siempre recurro cuando tenemos invitados en casa.

Son resultones, fáciles de preparar, en general suelen gustar a todo el mundo y son más saludables que unas patatas fritas o unas tostadas con paté 😉

HUMMUS

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Tahini
  • 4 cucharadas de agua
  • 400g de garbanzos cocidos
  • 1 a 2 dientes de ajo
  • zumo de medio limón
  • sal

Elaboración:

1- Lavamos y escurrimos los garbanzos que hemos cocido previamente o que hemos comprado ya cocidos.

2- Añadimos el tahini, los dientes de ajo, el zumo de medio limón, el agua y un poco de sal

3- Trituramos la mezcla con una batidora y listos!

Hummus

BABA GANOUSH (o “paté” de berenjena)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Tahini
  • 1 a 2 berenjenas asadas
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de yogur
  • 1 ajo
  • sal

Elaboración:

1- Asamos las berenjenas previamente al horno durante unos 40 minutos a 170ºC – 180ºC o al microondas bien tapadas con papel de cocina durante 10 minutos a potencia máxima. Dejamos enfriar.

2- En un bol añadimos todos los ingredientes junto a la berenjena y trituramos con una batidora. Listo!

Baba Ganoush

En ambos casos el emplatado se puede hacer echando un chorrito de aceite de oliva y pimentón rojo por encima. Las salsas se pueden dipear con pan de pita o con algunas verduritas tipo apio y zanahoria.

Snacks de fruta 100% natural

Sabéis que me gusta mucho la red social Pinterest. Es muy inspiradora, cosa que no viene mal en épocas en las que las que vamos un poco mal de tiempo y nos cueste encontrar nuevas ideas para el blog.

Hace un tiempo vi unas imágenes y decidí guardarlas hasta que encontrase el momento de publicarlas en el blog. Os dejo con una de ellas!

Source: loveumadly.com via Katie on Pinterest

 

Se trata de unos snacks de fruta muy sencillos de realizar y muy sanos, pues se hacen directamente con fruta natural. Es cierto que en el mercado empiezan a existir este tipo de snacks a partir de fruta concentrada, con fruta liofilizada, etc… que a veces pueden contener varios ingredientes extras como azúcares o algunos aromas naturales. Estos están hechos únicamente con fruta fresca y además biológica.

Source: loveumadly.com via Elena on Pinterest

 

La receta es del blog Love U Madly (100% recomendable) y consiste únicamente en 4 etapas:

1- Hacer un puré con la fruta elegida cociendola ligeramente si es necesario. Si hay pepitas, se puede pasar por un colador para eliminarlas.

2- Extender el puré de fruta en una hoja silpat (para el horno) que habremos engrasado previamente (paso muy importante, sino se pegará a la hoja)

3- Colocar las bandejas donde tendremos las hojas con el puré de frutas en el horno y lo dejamos cocer a 60ºC unas 5-6h (Sí, es muchísimo, pero tenemos que conseguir una pasta que no se enganche). Dejar la puerta abierta del horno para evitar la excesiva humedad.

4- Cuando la pasta aún esté calentita, cortarla en forma de tiritas

Más sencillo imposible! Si visitáis el blog Love U Madly encontraréis diferentes combinaciones de fruta, a cuál más deliciosa!

Crema de col lombarda con manzana

En Saludalacarta.net seguimos fieles al reto del mes de Octubre (Pantone Challenge) y apostamos aun más por la col lombarda!

Hoy queremos integrar este alimento en nuestra dieta y qué mejor que en forma de receta y de la mano de mi prima Núria. La he involucrado en el blog de tal manera que ya ha sido fichada de forma indefinida en lo que veo como nueva sección “Cocina con mi prima” 😉

Os dejo con la receta de “Crema de col lombarda con manzana” y espero que os guste!

Ingredientes:

– 1 col lombarda

– 3 manzanas golden

– 1 cebolla

– 1 puerro

– 1 vaso de leche

– Piñones

– Sal y pimienta negra

Elaboración:

1- Pelamos las 3 manzanas golden, la cebolla y el puerro. Lo troceamos todo junto con la col -reservando una finas tiras de esta para la decoración- y lo cocemos al vapor durante 20 minutos, aderezándolo con sal a vuestro gusto.

Os recomendamos cocerlo por separado para poder aprovechar el caldo de las verduras blancas para procesar la crema.

2- Una vez escurrida la col la pasamos por la batidora junto con la cebolla, el puerro y las manzana y vamos añadiendo el caldo según espesura de la crema.

3- Cuando hayamos conseguido una crema bien fina añadiremos un vaso de leche, y una cucharadita de pimienta negra.

4-  Cuando lo presentemos, podemos utilizar a modo de decoración una tiras de la misma col reservadas previamente, pasadas por la sartén (cuidado porqué se quema muy rápido!) y unos piñones.

Nosotros la hemos acompañado con estos ingredientes pero tenéis distintas opciones: queso fresco de cabra, trocitos de manzana, queso (recomendamos Idiazabal o Parmesano) o perejil.

Galletas almendradas

Las almendras, al igual que otros frutos secos como las nueces y las avellanas, son un excelente complemento nutricional por su elevado valor nutritivo.

Por un lado, aunque es cierto que la almendra es muy calórica, contiene pocos azúcares, por lo que se puede recomendar en dietas para personas diabéticas con moderación.

Además, su alto contenido en calcio la convierte en un alimento muy interesante para prevenir enfermedades por carencia de este mineral e incluso en niños para favorecer la masa ósea. Como dato, 100g de almendras contienen la misma cantidad de calcio que un vaso de leche.

Por último, varios estudios clínicos afirman que un consumo regular de almendras y otros frutos secos reducirían el colesterol malo LDL y por tanto tendrían un efecto hipocolesterolémico.

Siendo conocedores de todas las propiedades interesantes de las almendras, hoy les dedicaremos una receta con resultados buenísimos, las “Galletas Almendradas”.

Ingredientes:

–          300g de almendra molida

–          2 huevos

–          180g de azúcar

–          1 cucharadita de levadura

–          70g de harina

–          1 cucharada sopera de agua de Azahar

–          Azúcar glasé

Preparación:

1-      Mezclamos la almendra molida con el azúcar, la harina y la levadura.

2-      Por otro lado, batimos los 2 huevos, les añadimos el agua de Azahar y lo incorporamos a la primera mezcla

3-      Preparamos un cuenco con azúcar glasé y vamos rebozando bolitas de la masa de galleta hasta que queden bien impregnadas.

4-      Ponemos las bolitas al horno unos 15min a 180ºC y las dejamos hasta que estén doradas

5-      Finalmente, las dejamos enfriar encima de una rejilla y ya estarán listas para consumir!

Las sopas más sofisticadas

Si las hacer sopa te parece de lo más aburrido, las 2 recetas que encontrarás a continuación contienen ingredientes de lo más comunes pero con un resultado más que original!

SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:

–          400g de garbanzos cocidos

–          1 diente de ajo

–          Apio

–          ½ litro de caldo

–          1dl de nata

–          Medio pimiento rojo

–          Chorizo

–          Sal

–          Pimienta

Elaboración:

1-      Triturar los garbanzos hasta obtener un puré homogéneo

2-      Poner el puré en una cacerola junto con el caldo, el ajo picado y el apio troceado.

3-      Cocer a fuego lento durante 20 minutos

4-      Añadir la sal, la pimienta y la nata líquida y dejarlo 5 minutos más al fuego

5-      Distribuir en los platos el pimiento troceado, el chorizo y 100g de garbanzos enteros.

6-      Antes de servir, verter el caldo en los platos

 

 

SOPA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

–          600g de zanahorias

–          2 ajos

–          1 litro de caldo vegetal

–          1dl de nata fresca

–          Jengibre

–          Comino en polvo

–          1 naranja

–          Piñones

–          2 cucharadas de verduras congeladas

–          Curry

–          Canela en polvo

–          Perejil

–          60g de mantequilla

–          Aceite de oliva

–          Sal

–          Pimienta

Elaboración:

1-      Lavar las zanahorias y rehogarlas con mantequilla en un cazo

2-      Verter el caldo y llevarlo a ebullición junto a la sal y la pimienta

3-      Batir la mezcla, añadir la nata, el jengibre, el comino y el zumo de naranja y dejar cocer aproximadamente 20 minutos

4-      Mientras, hervir la piel de naranja cortada en tiras durante 5 minutos, tostar los piñones y rehogar las verduritas congeladas en aceite

5-      Servir la crema adornada con la naranja y las verduras y condimentar con curry y/o canela al gusto

Como añadir las legumbres a nuestra dieta

Como avanzábamos anteriormente en el blog, las legumbres poseen un valor nutritivo muy interesante y debemos incorporarlos a nuestra dieta. No siempre es fácil, por no ser un alimento habitual en las recetas más populares y porque su cocción requiere bastantes horas, pero en éste post os queremos dar algún truco y también una receta muy buena.

Las legumbres secas (lentejas, garbanzos y alubias) deben ser escurridas con abundante agua para eliminar las posibles piedrecitas u otras impurezas que se puedan encontrar mezclados. También es importante dejarlas remojar en agua durante unas 6 horas para que se hinchen y eliminen los azúcares responsables de las flatulencias y así favorezcan la digestión.

El tipo de proteína que contienen las legumbres es incompleta, como también sucede en los vegetales y en el arroz, ya que no poseen todos los aminoácidos para que sean completan. Por eso, una buena forma de equilibrar una comida es mezclar las legumbres con arroz y otros cereales o vegetales.

Podemos combinar las legumbres de muchas formas diferentes ya sea en forma de ensaladas, en potajes, sopas, acompañamiento,… A continuación os presentamos la receta de las lentejas cocidas a las que hemos añadido zanahoria y cebolla en vez de chorizo para que la receta sea más saludable. Esperemos que la probéis en vuestra cocina!

LENTEJAS COCIDAS

Ingredientes:

–          1 paquete de lentejas

–          2 cebollas

–          2 zanahorias

–          Aceite de oliva

–          Laurel

–          Sal

Elaboración:

1-      Ponemos en remojo las lentejas durante toda la noche en una cazuela con agua.

2-      Cortamos la cebolla y la zanahoria y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y dos hojas de laurel

3-      Añadimos las lentejas que habremos escurrido y le agregamos agua hasta cubrirlas

4-      Cocemos durante unos 40 minutos y ya tenemos el plato listo para comer

A este plato podemos añadirle un poco de arroz hervido para compensar la carencia en aminoácidos de las lentejas y para que la comida sea nutritivamente más completa.