Mi semana Vegetariana

En casa no hemos sido nunca de comer carne roja en exceso sino al contrario. En general siempre nos ha gustado más la carne blanca y sobretodo el pescado, gracias sobretodo a las super cocineras que tenemos en la familia.

Cuando me independicé, seguí con el mismo tipo de alimentación, pasando incluso a dejar de comer algún tipo de carne roja como la ternera y el cordero, cuya carne hace ya años que no como.

flexitarianismo

Cuando salió el término moderno de “flexitarianismo“, me autobauticé a mi misma ya que la descripción me iba como anillo en el dedo. Se entiende el flexitarianismo como la práctica de ser “flexible” sobre la medida en que se es vegetariano. Es decir, partir de una dieta vegetariana pero consumir productos animales ocasionalmente y en menor frecuencia.

Dudo que algún día me convierta en vegetariana, puesto que me gusta mucho el pescado, no sólo comerlo sino también cocinarlo, y me chiflan algunas carnes blancas como el conejo (sobretodo la receta de conejo guisado de mi madre).

Aun así, en casa hemos decidido comer vegetariano durante una semana. Queremos descubrir alternativas a la proteína animal, probar recetas y experimentar por nosotros mismos este mundo que no nos es tan desconocido.

Este fin de semana he estado inspirándome en la búsqueda de recetas y nuevos ingredientes para añadir a nuestros platos. Todo ello ha resultado en un planning bastante interesante con menús 100% vegetarianos.

vegetarian

El próximo domingo haré un repaso a lo que habrá sido nuestra semana vegetariana, pero mientras tanto, dejo en este artículo, algunas recetas que hemos ido encontrando por la red y que nos han parecido muy interesantes. Los cito por categorías:

Hamburguesas:

  • Hamburguesa de champiñones Portobello aquí
  • Hamburguesa de quinoa y verduras aquí
  • Hamburguesas de quinoa y alubias aquí

A base de vegetales:

  • Pasta con guisantes y espinacas aquí
  • Espirales con boloñesa vegetal aquí
  • Albóndigas de brócoli aquí o aquí
  • Ensalada griega con quinoa aquí

A base de legumbres:

  • Burritos vegetarianos de alubias negras con arroz aquí
  • Lentejas con quinoa aquí

A base de tofu:

  • Tofu hawaiano a la parrilla aquí
  • Tofu picante aquí
  • Arroz salvaje con tofu y verduras aquí
  • Revuelto de champiñones y tofu aquí

A base de huevo:

  • Tortilla de espárragos y ajetes aquí

Aperitivos saludables

Volvemos a las recetas con un par de aperitivos a los que siempre recurro cuando tenemos invitados en casa.

Son resultones, fáciles de preparar, en general suelen gustar a todo el mundo y son más saludables que unas patatas fritas o unas tostadas con paté 😉

HUMMUS

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Tahini
  • 4 cucharadas de agua
  • 400g de garbanzos cocidos
  • 1 a 2 dientes de ajo
  • zumo de medio limón
  • sal

Elaboración:

1- Lavamos y escurrimos los garbanzos que hemos cocido previamente o que hemos comprado ya cocidos.

2- Añadimos el tahini, los dientes de ajo, el zumo de medio limón, el agua y un poco de sal

3- Trituramos la mezcla con una batidora y listos!

Hummus

BABA GANOUSH (o “paté” de berenjena)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Tahini
  • 1 a 2 berenjenas asadas
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de yogur
  • 1 ajo
  • sal

Elaboración:

1- Asamos las berenjenas previamente al horno durante unos 40 minutos a 170ºC – 180ºC o al microondas bien tapadas con papel de cocina durante 10 minutos a potencia máxima. Dejamos enfriar.

2- En un bol añadimos todos los ingredientes junto a la berenjena y trituramos con una batidora. Listo!

Baba Ganoush

En ambos casos el emplatado se puede hacer echando un chorrito de aceite de oliva y pimentón rojo por encima. Las salsas se pueden dipear con pan de pita o con algunas verduritas tipo apio y zanahoria.

5 opciones para el #LunesSinCarne

Como os decía en ésta ocasión, el movimiento #LunesSinCarne tiene como objetivo promover el dejar de consumir carne un solo día a la semana.

Si pincháis en el enlace, veréis las razones de esta iniciativa, que lo que dice es que “no pide nuestra conversión al vegetarianismo ni que nos convirtamos en abogados de los derechos de los animales, simplemente que aportemos nuestro granito de arena y tomemos el compromiso de no comer carne una vez a la semana”.

Si pensáis que esto puede ser una tarea difícil porque estáis acostumbrados a comer carne o pescado todos los días y os es más fácil añadir estos alimentos a los menús semanales, aquí os traigo 5 recetas que os pueden servir de inspiración para el #LunesSinCarne.

1- Esta riquísima Lasaña de calabaza asada y queso de cabra del blog Directo al Paladar:

Lasaña de calabaza asada

2- Unos Zoodles con salsa de yogur de soja vista en Begin Vegan Begun (para los que como yo, no sabíais lo que son los Zoodles, se trata de “verduras espiralizadas” o espaguetis de verduras, vamos una modernidad en toda regla):

Zoodles con salsa de yogur

3- Risotto de champiñones y zanahoria, visto en el mismo blog Begin Vegan Begun:

Risotto de champiñones y zanahoria

4- Un simple Wok de quinoa y verduras, más fácil imposible, de Be Fit Barcelona:

Wok de quinoa y verduras

5- Y finalmente, mis riquísimas Lentejas a la Hortelana:

Lentejas a la hortelana

Si pincháis en el enlace de cada blog, podréis ver la receta en detalle. ¿Qué os parecen estas magníficas ideas para el Lunes Sin Carne? Espectaculares verdad? Ahora ya no hay excusas para cocinar unos riquísimos platos sin carne. Ñam!!

Ragout de caviar beluga

Como contaba hace unas semanas, he tenido la ocasión de realizar un curso de cocina en la academia La Patente, en el cual nos enseñaron las técnicas de cocina básicas para trabajar con pescados, legumbres, hortalizas, carnes y pescados.

Aun y empezar por un nivel básico, cocinamos unas recetas buenísimas, que luego degustamos y que no me pudieron gustar más.

Tal y como hice con el Solomillo con parmentier y juliana de pimientos del piquillo, cuya receta tenéis aquí, hoy haré lo mismo con una receta que me encantó.

Es una receta de lentejas con un nombre bastante glamuroso 😉 :

Ragout de caviar beluga

Lentejas estofadas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 280g de lentejas beluga
  • 80g de bacon + 80g de jamón cortado a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 clavos de olor
  • ½ rama de apio lavada
  • ½ de puerro (la parte blanca)
  • ½ zanahoria lavada y pelada
  • 1,5 litros de fondo blanco de ave (caldo)
  • aceite de oliva

Elaboración:

  1. En una olla con aceite, rehogar el jamón y el bacon hasta que estén dorados. Retirar.
  2. En el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, apio, puerro, zanahoria) que previamente habremos troceado. Añadiremos también los dientes de ajo a los cuales habremos previamente inserido los clavos de olor (para poderlos quitar facilmente al final).
  3. Añadir las lentejas beluga y cubrirlas con el caldo de pollo.
  4. Dejar estofar durante aproximadamente 45-50 minutos controlando la cocción a fuego lento e ir añadiendo cucharones de caldo a medida que se vaya evaporando el líquido.
  5. Pocos minutos antes de acabar, añadir el jamón y el bacon y terminar de cocerlos junto a las lentejas.
  6. Una vez cocido, rectificar el punto de sal y dejar reposar antes de servir.

Fuente imagen

Las lentejas beluga o caviar son de tamaño más pequeño, más negras y redondeadas que las lentejas estándares.

Esto hace que sean más fáciles y rápidas de cocer (no necesitan remojo previo) y que tras su cocción, suelen quedarse enteras sin desmenuzarse demasiado. Además, no sólo su color es intenso y brillante sino que su sabor es delicioso!

Bundt cake de plátano con salsa de Nutella

Hoy la cosa va de dulces, porque aunque pueda parecer que en un blog llamado “Saludalacarta” no puedan tener entrada este tipo de recetas, todos nos podemos permitir de tanto en cuanto un dulce de estas características, no?

La de hoy pues es una receta que me deja compartir Mercè, la “cocinitas” de la pandilla y que ha sacado del blog Maria Lunarillos, sólo que ha querido cambiar el dulce de leche por salsa de chocolate. Ha sido regalarle los Reyes un molde NordicWare y no parar de cocinar Bundt cakes, aunque este, se lleva la palma!

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Ingredientes:

  • 375 g de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 230 g de mantequilla ablandada
  • 300 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 plátanos maduros y de tamaño mediano
  • 120 g de nata agria (se puede hacer con nata y zumo de limón)
  • sal

Para la cobertura:

  • 2 cucharadas de Nutella
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharada de sopa de Maicena diluida
  • 1/2 taza de nata IMG-20160123-WA0008

Elaboración:

1- Poner en un bol los 120g de nata líquida y vamos añadiendo el zumo de limón mientras batimos con unas varillas. Cuando de repente observemos que espesa, añadimos un pellizco de sal y reservamos.

2- En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla ablandada y batimos a alta velocidad hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen. Cuando la mezcla esté montada agregamos el extracto de vainilla.

3- Mientras se monta la mantequilla pesamos y tamizamos la harina de repostería con la levadura química y la sal.

4- Seguidamente agregamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir hasta homogeneizar.

5- Aplastamos los plátanos con un tenedor hasta obtener una pasta. Lo agregamos al montado y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.

6- Después del plátano añadimos la mitad de la mezcla de harina y volvemos a homogeneizar. Después añadimos la nata agria.

7- Acabamos añadiendo los sólidos que faltan y volviendo a homogeneizar con la espátula.

8- Vertemos la mezcla en el molde para Bundt que previamente habremos engrasado y alisamos la superfície.

9- Horneamos con el moldo a media altura, sin aire y a 180ºC durante 50-55 minutos.

10- Sacamos el bizcocho del molde cuando esté frío, puesto que si lo desmoldamos antes, su textura no es firme y se puede romper.

11- Para la salsa de Nutella, ponemos en una cacerola la Nutella, la leche, la nata y la maicena diluida e iremos removiendo a fuego lento hasta que la masa se espese

12- Cuando está todavía caliente, vertemos la salsa de chocolate por encima del bizcocho y dejamos que se escurra para crear este efecto de “salsa”.

Listo!!

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Solomillo con parmentier y juliana de pimientos del piquillo

Dicen que cuando te inicias en esto de la cocina, llega un momento en el que ya no puedes parar.

Esto es lo que nos ha pasado a mi amiga Mercè y yo, que tras apuntarnos a un curso de cocina en la escuela La Patente, que por cierto recomiendo, no hemos podido parar de buscar más y más recetas y sobretodo ponerlas en práctica.

Una de las recetas que hicimos en el curso y que más nos gustó fue durante el monográfico dedicado a las carnes. Este día cocinamos varias recetas, pero en concreto el Solomillo con parmentier y juliana de pimientos del piquillo nos gustó no sólo por el sabor, que estaba riquísimo, sino también por la presentación, con distintos sabores y texturas.

Como lo mejor de cocinar es compartir, y en este caso no puedo compartir el resultado, sí lo haré con la receta. Allí vamos!

Solomillo con parmentier y juliana de pimientos del piquillo

Solomillo La patente

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 120/150g de solomillo de cerdo por persona
  • 1 lata de pimientos del piquillo enteros
  • 750g de patata violeta
  • ajo
  • tomillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal en escamas
  • pimienta
  • un poco de azúcar

Solomillo la patente

ELABORACIÓN:

1- Poner en una cazuela los pimientos del piquillo cortados a tiras finitas junto al tomillo. Añadir también los ajos pelados y picados y dejar cocer a fuego suave.

2- Cuando estén bien cocidos, añadir sal y corregir la acidez con un poco de azúcar.

3- En paralelo, hervir las patatas, que cuando estén listas, chafaremos junto a un poco de jugo de la misma cocción.

4- Cocinar el solomillo a la plancha y salarlo con la sal en escamas.

5- Servir el solomillo cortado a rodajas sobre un lecho de parmentier de patata y coronarlo con los pimientos del piquillo

Solomillo la patente

A disfrutar!!

Lubina al horno con patatas, cebolla y calabacín

Hoy domingo toca receta y aprovechando que ayer en el mercado las lubinas estaban de oferta, compré un par para la comida de hoy.

La receta de hoy es muy sencilla y fácil de preparar y el resultado es excelente. Se trata de una lubina al horno acompañada con patatas y verduras. Yo la voy a preparar con cebolla y calabacín porque son las verduras que tenía, pero se aceptan todas las variantes que queráis.

Lubina al horno con patatas, cebolla y calabacín

Lubina al horno

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 lubinas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • medio calabacín
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

1- Lavar, pelar i cortar las verduras a rodajas pequeñas.

2- Colocar las rodajas de patatas en una bandeja previamente untada con aceite de oliva y distribuir por encima el resto de verduras (cebolla y calabacín en nuestro caso).

3- Volver a echar aceite y también sal y tapar la fuente con un papel de aluminio.

4- Hornear las verduras a 200ºC durante unos 20 minutos. Todo dependerá del grosor de las rodajas de patata, que son las que más van a tardar en cocerse. Si véis que a los 20min aun no están medio blandas, dejarlas 10 minutos más.

5- Limpiar las lubinas (si no lo han hecho en la pescadería), quitar las aletas, escamas y visceras.

6- Hacer 3 cortes encima del lomo donde introduciremos unas finas rodajas de limón para darle mejor sabor.

7- Colocar las lubinas encima de la cama de patatas y verduras y rociar con vino blanco. Finalmente hornear, a la misma temperatura, durante unos 20 minutos más.

El resultado es excelente!!